Rezepte

Himmel und Erde

Zutaten

1 kg	Kartoffel(n)
1 kg	Äpfel, säuerliche
	Zwiebel(n) nach Belieben
	Salz
2 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
	Pfeffer
	Fett für die Pfanne

Vormi algus

Vormi lõpp

Zubereitung

Kartoffeln schälen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in 1 L Wasser mit 1 TL Salz ca. 30 Min. kochen. Abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zermatschen.
Äpfel mit Zucker und Zitrone ca. 15 Min. garen bis sie zerfallen. Dann zu den Kartoffeln geben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Muskat abschmecken. Die Masse im Backofen warm halten. Nun kommt es darauf an was man mag: Auf jeden Fall gehören Röstzwiebeln zum Rezept. Dazu die Zwiebelscheiben einfach in einer Pfanne goldbraun rösten, evtl. salzen und pfeffern. Traditionell wird zu Himmel und Erde gebratene Blutwurst serviert. 

Kaiserschmarrn 

Zutaten

0,56 Liter	Milch
6 3/4	Ei(er), davon das Eigelb
etwas	Salz
2 1/4 EL	Puderzucker
360 g	Mehl, glatt
2 1/4 EL	Schlagsahne, flüssig
6 3/4	Ei(er), davon das Eiweiß
67 1/2 g	Rosinen, in Rum o. Saft eingeweicht
135 g	Butter, zum Ausbacken
2 1/4 Pck.	Vanillezucker
	Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung

	Milch, Dotter, Salz, Zucker und Mehl gut verrühren, Sahne und den steifen Schnee unterheben, Rosinen einmengen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs eingießen und auf der Unterseite anbräunen lassen, umdrehen, ebenfalls anbräunen, mit zwei Gabeln in kleine Stückchen zerreißen, noch kurz durchrösten, anrichten; die zweite Teighälfte ebenfalls so zubereiten.(Den Teig evtl. etwas ruhen lassen) Vor dem Servieren den Schmarren mit Vanille- und Staubzucker bestreuen. Mit Zwetschkenröster oder anderem Kompott servieren.